Très peu de gluten et très digeste
- 500 gr de farine de petit épeautre
- 35 cl eau tiède (32°C) – préférence pour une eau de source non chloré et peu calcaire
- 10 gr de sel
- 5 gr levure de boulanger
- 1 pincée de sucre blond
Préparation du petit levain
Prélevez sur la farine 50 g que vous mettez dans un petit bol. Mélangez à la levure et à 10 cl d’eau tiède prélevée sur les 35cl de la recette. Laissez fermenter pendant 30 minutes environ, le volume doit doubler et le mélange doit mousser.
Préparation pâte à pain
Pendant ce temps ajoutez à la farine restante le sel et le sucre et mélangez bien.
Puis ajoutez le petit levain obtenu précédemment et pétrissez jusqu’à l’homogénéisation du mélange.
Ajoutez ensuite le reste de l’eau pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, un peu collante.
Farinez légèrement cette pâte afin de pouvoir la travailler sans qu’elle ne colle trop, et regroupez la en boule.
Puis couvrez d’un torchon et laissez la monter une première fois pendant 1 heure environ, son volume doit doubler.
Farinez la légèrement à nouveau, et travaillez la à la main pour faire échapper tout le gaz et lui rendre son volume initial (cette étape s’apelle “abaisser la pate”).
Pause et cuisson
Mettez la pate ainsi obtenue dans le moule à pâtisserie. Le chemiser avant avec de l’huile et de la farine pour un démoulage plus aisé.
Couvrir à nouveau et laisser monter 3 heures pour que le volume double. Si la pièce est froide, cette étape peut être plus longue.
Préchauffer le four à 250°, puis enfourner pendant 30 minutes.
Il est conseillé de démouler le pain à mi-cuisson.
Il est également recommandé d’apporter de la vapeur dans le four, pour une croûte plus épaisse. Le plus facile étant de verser un verre d’eau sur la lèche-frites en début de cuisson.
Votre pain est prêt, bonne dégustation !
