Ingrédients
- 500g de farine de petit épeautre
- 35cl eau tiède (32°C) – préférence pour une eau de source non chloré et peu calcaire
- 10g de sel
- 5g levure de boulanger
- 1 pincée de sucre blond
Très peu de gluten et très digeste
Préparation du petit levain
Prélevez sur la farine 50g que vous mettez dans un petit bol. Mélangez à la levure et à 10cl d’eau tiède prélevée sur les 35cl de la recette. Laissez fermenter pendant 30 minutes environ, le volume doit doubler et le mélange doit mousser.
Préparation pâte à pain
- Pendant ce temps ajoutez à la farine restante le sel et le sucre et mélangez bien.
- Puis ajoutez le petit levain obtenu précédemment et pétrissez jusqu’à l’homogénéisation du mélange.
- Ajoutez ensuite le reste de l’eau pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, un peu collante.
- Farinez légèrement cette pâte afin de pouvoir la travailler sans qu’elle ne colle trop, et regroupez-la en boule.
- Puis couvrez d’un torchon et laissez la monter une première fois pendant 1 heure environ, son volume doit doubler.
- Farinez-la légèrement à nouveau, et travaillez-la à la main pour faire échapper tout le gaz et lui rendre son volume initial.
Pause et cuisson
- Mettez la pate ainsi obtenue dans le moule à pâtisserie. Le chemiser avant avec de l’huile et de la farine pour un démoulage plus aisé.
- Couvrir à nouveau et laisser monter 3 heures pour que le volume double. Si la pièce est froide, cette étape peut être plus longue.
- Préchauffer le four à 250°, puis enfourner pendant 30 minutes.
- Il est conseillé de démouler le pain à mi-cuisson.
- Il est également recommandé d’apporter de la vapeur dans le four, pour une croûte plus épaisse. Le plus facile étant de verser un verre d’eau sur la lèche-frites en début de cuisson.
- Votre pain est prêt, bonne dégustation !